90后白领小雨周末中午约朋友来家里吃饭。当她醒来时，已经是九点半了。考虑到出门买菜要换衣服，来回路上又很浪费时间，她就通过外卖平台从家附近的超市挑选蔬菜、肉类、水果、饮料...……App显示，订单在29分钟左右送到了她家。

在超市里，“您有新的外卖订单，请及时处理”，曾经在餐厅出现的系统提示同步响起。分拣员根据商品清单逐一对目标商品进行装袋、称重、扫描、打包，交给从专门通道提货的配送小哥。半小时后，午餐的食材会准时到家。

和上述传统超市一样，线上配送满足了消费者的即时需求，也就是现在流行的即时零售。

原因是尚超传统的线下商业模式陷入困境。近年来，除了传统超市在一些特殊时期的火爆，每天逛超市的人越来越少。大型超市普遍处于增长乏力、业绩下滑严重、后劲不足的局面。在中国发展了20多年的传统零售龙头集体陷入下象限。

这背后有疫情的影响，有传统电商的冲击，有年轻人消费习惯的改变，有传统超市的局限性。但是，消费习惯转移了，但即时消费的需求始终存在。

拥抱即时零售，将超市改造成门店和仓库，正成为超市突围的主流做法。仓储式俱乐部和云仓也是可能的方向。另外，做加法，增加服务和体验，做减法，整合物流仓配，降低成本，都是提升尚超的可能方案。

未来的尚超正在被重新定义。

传统商超被困线下

传统的超市、便利店，因为离消费者更近，可以满足几公里内消费者的即时消费需求，曾经是大部分消费者购买生鲜日用品的主要渠道。但是随着电子商务的发展，疫情的影响，超市模式的固化，因为各种原因逛超市的人越来越少。

2021年之前，北京的互联网从业者辛欣是超市购物的重度爱好者。“我基本上每周六上午都会去超市，自带帆布包，采购一周的用品。”她经常买牛肉，酸奶，螺蛳粉，各种丸子，零食，饮料。

在超市购物的过程也很有沉浸感。欣欣一边挑东西一边带着耳机听歌。超市里的食物和肉都很新鲜，而且相对便宜。“这是我每周都要做的一项不用花很多钱又很开心的活动。”

但是，她去超市购物有个问题。她经常买太多东西带着。疫情反复的时候，出门本身就成了心理负担。后来，辛新发发现有很多渠道可以买到超市的产品，送货上门。她开始使用美团买菜、天天美食、丁咚买菜、更多app等产品。现在，欣欣已经一年多没去超市了。

她回忆起自己最近两次去超市的经历，都是不愉快的。去了家附近的超市两次后，她和结账时插队的人吵了起来。“现在网络这么发达，我居然还要上网查才能生气。我完全可以通过网购避免这种事情。”

更何况现在逛超市也很难让她感到开心。超市里的陈列太旧了，你可以想象每个货架上都有什么，不像网上渠道有许多新的类别可以尝试。

不喜欢去超市的年轻人正在慢慢转向其他替代渠道。

小玉以前在超市买纸品、清洁用品等日化用品。这类需求被传统电商解决了。平时她都是趁着大促销，在家里备足半年的耗材。至于蔬菜水果，大部分都是美团，京东买的。COM的到家、盒马鲜生等等。

虽然她不再喜欢在超市购物，但她仍然需要酸奶、牛奶、面包、水果等即时消费品。“如果超市购物可以在下单后30分钟送货上门，那么我可以接受”

据欧睿统计，2021年，中国超市规模已超过3万亿元，但市场整体增长乏力。2018-2021年的年复合增长率(CAGR)仅为2.6%，其中同期大卖场的CAGR为-0.4%。

尚超的表现也不容乐观。7月20日，中国连锁经营协会发布“2021年中国超市百强”显示，2021年，永辉超市、大润发等排名第二、第三的62家企业出现销售负增长，负增长企业数量较上年增长近一倍。

客户减少，商品流通缓慢，业绩一再下滑，尚超的发展似乎缺乏后劲。

安百里智库创始人庄帅解释说，超市的发展受到限制，疫情是一个原因，另一个原因是超市本身。尚超在中国发展了20多年，但其原有的店面布局和陈列并不符合年轻人的购物体验和需求。此外，尚超的操作系统过于陈旧，创新和变化太少。现在有许多新的替代购物方式，包括传统的电子商务，半小时提前仓库格式等。

Lianwang.com高级顾问王国平指出，目前尚超行业的几个掌门人发展都不是很好，具体原因各不相同。

“有的一味追求概念，比如做一个超级物种，却没有真正去运营供应链体系、人员、服务等。他们在开场阶段爆红，很快进入亏损状态；有些仓库会员店只换货架，堆更大包装的商品。但是仓库会员店的核心是选货，为消费者节省时间。很多转型后的超市依然有大量商品可供选择。也有公司倾向于赚快钱，把精力花在房地产、消费贷款等领域，不愿意渗透到超市进行升级。”他说。

从业者，被迫开始主动求变。

实时零售，店仓一体化，超市突围新途径

“业务突破”的解决方案来自于从业者。

借助即时零售转型，似乎正在成为一个主流答案。

老牌便利店罗森从2018年开始陆续入驻美团等平台，平台销售额已经占到罗森销售额的10%。而且，线上线下消费者的重合率不到10%，也就是说，大部分线上订单都是增量。过去三年，本地便利店美宜佳来自即时零售平台的订单增长率超过100%。在遭遇线下超市瓶颈后，乐购创始人从2020年开始在美团新开了20多家便利店。目前即时零售订单已经超过线下。

现在的头部超市都在刷布局线下到家业务。

今年5月起，沃尔玛山姆会员店在上海、无锡等地开设云仓，精选复购率高的商品，在线下单，“一小时速度”。2021年，家乐福在上海开了两家仓储会员店。永辉超市已经尝试整合门店和仓库，也与美团闪购、JD.COM到家有合作。

庄帅认为，即时零售最大的价值是便捷，半小时内就能送货上门，满足即时需求。另外，因为和线下门店的联系，即时零售的信任度比较高，用户退货会比较方便。

近年来，一些新开的店铺考虑到即时零售的配送，专门做了一个骑手通道，骑手可以直接从窗口拿货，骑出去。

也有从业者开创了仓库+社区的新模式。

2021年年中，益铭在北京朝阳区开了一家约800平方米的超市。租金4.5元/平方米，加上货架、冰柜和第一批货，总投资约94万元。

超市面积大，成本高，商品没有价格优势。水果蔬菜越没人买，周转越慢，越不新鲜的东西越没人买。如此狠毒，半年后，益铭关闭了超市，损失70多万元。

店铺关门后，她还有六七个微信群。她一声不响就开始经营小区，在小区周边搭建了一个100平米左右的仓库。她通过社区宣传新鲜蔬菜、水果、生活用品，有人订购就送货上门。“我们的东西比周围的便宜10%-20%，新鲜，可以送货上门。服务的是周边五六百米的人。如果有距离较远的企业订单，我们会通过即时配送平台发送。”一声声诉说着深深的燃烧。

实践成功后，益铭开始向北京其他地区扩张。目前，她已经在北京的几个区建了五个仓库。“我们在相应的社区寻找宝妈或者活跃人士担任兼职销售，分拣配送由我们的员工完成。一个仓库配四个分拣配送员工，一两个人做社区运营。”据益铭介绍，朝阳区百子湾小区8月份收入17万元，净利润1-2万元。

如今，到家商务几乎已经成为所有传统超市的“第二增长曲线”。引入即时零售，升级为店仓，或者做成仓储式会员店、云仓等。，还有一些“大船掉头”缩小门店规模，或者利用仓库+社区玩新花样。

有人选择独立配送，更多的超市选择入驻美团等平台，发展即时零售。从餐饮外卖延伸出来的美团闪购，已经得到了充分的实践，无论是技术水平还是对本地商家的服务能力，都得到了市场的验证。赛道移向超市行业，大中型超市、便利店、杂货店都可以从即时零售平台中获益。

数据显示，2022年1-7月，美团平台品牌超市便利店线上订单同比增长39%，相关商户数量同比增长20%。

30分钟送达的即时零售是传统零售商便利能力的进一步延伸和提升。这样，用户就可以高效便捷地获得需要的商品。尚超不仅从固定点辐射500-1000米扩展到3-5公里范围，还获得线上增量客户。不仅扩大了触达范围，提高了周转效率和店铺价值，还能更精准地满足消费者对超市的需求。

重新定义商超

作为消费者，欣欣希望未来的线下超市更加扁平化，出入口不要那么复杂。“我在超市购物还是会和线上比价格，线下至少不能比线上贵太多。况且超市做的是即时零售，如果配送费合理我也能接受。”

用户接受，从业者积极参与，超市行业还有很大空的未来。

王国平指出，尚超有三个方向可以突破:第一个是走高效路线。包括即时零售、仓储一体化、仓储式会员店等模式。实时零售大大改善了配送时间。像好市多、山姆这样的仓储式会员店的做法是精选商品，让消费者提高购买效率。

第二大方向是在原有尚超的基础上增加服务和体验。“比如早期的超种，现在很多转型的网上名人菜市场，尚超+美食广场，还有一些尚超结合一些商业街和文化旅游项目，把目的性消费变成了浏览性消费，但目前的问题在于成本控制。”

另一个方向是降低成本。他提到超市门店的成本一直很难降下来。现在商场整个零售行业成本最高的其实是物流仓储端，生产端，运输端，仓库配送。改造的每一个小细节都可以降低成本，比如在特定城市建一个仓库，或者水果蔬菜、日用快消品的共享配送，从而提高超市行业的毛利率。

在尚超的前半部分，这是一个大而全的自助式采购的故事。到目前为止，用户习惯和行业转变已经迫使尚超开始改变。

根据美团平台的数据，传统零售商Supermart正在抓住即时零售的机遇加速复苏，而从全球对比来看，以更快服务当地消费者为基础的中国零售商Supermart也迎来反弹。

以后随着更多超市的开业，单一超市的顾客会越来越少。从业者能做的就是抓住想要的客户群体。过去，该行业从事的是全客户群、大规模的采购和分销。以后更适合专攻一个方向，做深做透，重点关注三公里内的人群。

以王国平为例，超市是选择以进价3元卖9元还是20元卖50元的普通葡萄，取决于他们的客户群。抓住你客户群的特点，不仅能节省消费者的时间，还能形成粘性。

此外，他提到，目前整个超市行业处于比较原始的管理状态。早期超市有商店和仓库，在楼上办公。现在很多企业都建立了运营中心总部，企业体制开始转变。行业可能有管理改革带来的制度红利。

超市老板益铭计划未来采取会员制，用户可以充值然后获得一定的折扣，这也会让用户更有粘性。“接下来，我想做一个智能集装箱，让每个人都能够24小时购买和提取东西。”

多位业内人士表示，未来大型超市仍将存在，但数量会减少，品类齐全的中小型超市会越来越多。另外，更适合年轻人，结合即时零售的店仓合一模式，会有更大的发展空。

“零售行业通常需要十年的周期才能看到，要看未来什么样的模式能活下来。现在明确的是，美团闪购已经大规模，飞轮已经转了。未来在马太效应下，可以带动很多线下超市、便利店进行新的变革和升级。”庄帅说。

从王国平的判断来看，目前人头商在走下坡路，流失的人员会结合新的模式。几年后，我们可能会看到新的超市排名。

随着即时消费范围的进一步扩大，各种业态的百花齐放将成为常态。尚超可以开在繁华的商圈，也可以基于社区开在街边，甚至可以跳出实体店线下展示商品的思路，完全“把货架装进消费者的手机”。

对于未来的尚超，还没有人讨论过要不要做网络话题。如何利用好全场景、全渠道，满足消费者在产品选择、体验、便捷等方面的需求，是玩家不得不面对的关键考验。

*题图来自unsplash。应采访对象要求，欣欣、小雨、易茗为化名。