“你买iPhone14了吗？”这是大家最近普遍的开放社交言论，基本上在任何场合都屡试不爽。

今年给老婆买了个iPhone，因为到货等待时间太长。朋友马杰说，他没有在官网下单，但是在外卖平台可以查到苹果专营店的下单信息，20多分钟就送到家了。

但是，这种快捷方便，在国外却没有福气享受。在美国张世杰，你只能循规蹈矩地在店里排队，就像十年前的国内销售和抢购一样。

这种忽快忽慢的节奏，折射出国内外外卖发展的巨大差距。本文主要研究分析了国内外外卖发展水平的差异，国内外外卖佣金的差异，以及外卖对餐饮商家的影响。

1中美外卖差异的比较

iPhone14差异化的购买方式也反映了中外外卖发展水平的巨大差异。

中国的外卖规模很大。人们不仅通过外卖买饭，还通过外卖买手机和日用品。

以手机为例，外卖已经成为人们购买iPhone14的新方式。据美团外卖数据统计，截至开售首日中午11点，与去年iPhone13相比，iPhone14订单量增长近3倍，超五成用户半小时内收到新手机。

在国内消费者已经习惯了外卖带来的速度和便利的同时，欧美等发达国家的外卖用户已经开始“望洋兴叹”。在美国，几乎不可能在外卖平台上买到食品饮料以外的商品，而且食品饮料的品类非常少，可供消费者选择的餐食也不多。

中美外卖平台货源丰富度差异背后更深层次的原因是，国外外卖的成本特别高，尤其是在配送性能上。

大多数海外国家人口稀少。在美国，除了纽约、曼哈顿等人口密集的城市，其他城市的餐厅分布基本不可能达到国内的密度，分布上也很难协调，所以从事外卖行业的人自然更少。

而地广人稀的欧美也造就了高昂的劳动力成本。演员林允曾在网上抱怨法国高价外卖。在国外，外卖不仅本身很贵，而且通常要收取餐费15%的小费和额外的配送费。高额的骑手配送费足以让很多消费者放弃下单意愿。

所以在国外点外卖，很可能要么被龟速劝阻，要么被天价的派送费吓得饿肚子。这反映了国外餐饮数字化发展水平低，配送时间长，配送成本高，导致消费者没有形成长期使用外卖的消费习惯。

另一方面，中国的外卖市场已经形成了覆盖全国2800个市县的即时配送网络，每天有数百万骑手奔波在路上。正是这种高效的配送网络，降低了配送成本，让消费者只需支付相对较低的配送费用，就能享受到送货上门的服务。

不仅如此，为了刺激消费者下单，很多商家还会在经营中设置送货费减免优惠，为用户承担部分送货费用。得益于配送网络的发展和商家补贴的刺激，外卖消费在中国更受欢迎。外卖不仅是少数人可以享受的福利，也是普通人日常生活方式的一部分。

2外卖平台赚的多吗？

除了餐饮数字化发展水平不同，中外外卖的佣金服务费也存在较大差异。

以美国四大外卖巨头为例。GrubHub、DoorDash、Postmates、Ubereats的佣金普遍超过30%，其中Uber Eats的自提订单佣金达到15%。

有些人可能会有疑问。国内的商家偶尔也能听到外卖商家收取20%的手续费，看起来和国外差不多。

其实这背后是存在多年的误解。

国内外销售前期，平台将佣金和商家配送服务费一并收取，成了一笔“糊涂账”，导致很多人误以为外卖佣金高达20%。

外卖商家收费模式粗放。不同距离、不同时间段的订单按固定比例收费。商家只能看到总的佣金金额，无法清楚了解各部分费用在佣金中的比例。事实上，这20%占了支付给骑手的配送服务费的大部分。

以美团为例。2020年财报显示，美团仅骑手成本就高达487亿元，占总佣金收入的83%。可见，被误解的外卖20%手续费中，80%其实是外卖小哥的配送服务费。

无论是平台、商家还是消费者，都受益于即时配送网络的发展，但便利背后的配送服务费成本也很高。即使距离很近，一个订单也要向骑手支付不少费用。如果是在一线城市，骑手每次配送的收入一般高于8元，也就是说从商家收取的配送服务费远远不够覆盖骑手的工资。

剥离掉配送服务费后，才是外卖真正的佣金水平。2021年美团财报显示，外卖交易额7021亿元，佣金收入285亿元，佣金率仅4.1%左右。4%和20%的区别在于配送服务的成本。这个差额就是完全支付给骑手的费用。平台不仅会收，还会拿提成补贴骑手。

不难看出，外卖是一个利润很低的苦生意，配送的规模效应并不明显。订单越多，骑手越多，但平台为此买单的也越多。

所以，如果纯粹以佣金来衡量，中国外卖的收费其实并不高。

去年，国内外卖平台进行了一轮外卖费率透明化改革，将佣金与配送服务费分离，直接划分佣金的构成，主要包括商家信息展示服务、交易服务、商家服务与客户服务、IT运维等费用。，按比例收取，一般在6-8%之间。配送服务费包括支付骑手工资、补贴、人员培训管理等费用。

从商户来看，极光大数据发布的《2021年餐饮外卖商户研究报告》显示，超过90%的商户支付的佣金低于8%，佣金在6%-8%的商户比例达到66.3%。

当然，国外外卖平台的佣金太高，在合理的市场环境下不可能永远存在。

去年，DoorDash调整了费率。在新的费率政策下，DoorDash将根据商户的营销需求和分销区域的大小收取三种不同级别的佣金(普通基本、优选Plus和精选Premier)，其中普通分销佣金为15%，优选分销佣金为25%，精选分销佣金为30%。当然，这还不包括支付给骑手的配送费。

中外外卖平台刚刚开始同步实施费率透明化改革。

随着外卖行业的不断扩大和成熟，费率透明化已经成为全球外卖行业的大势所趋。

3个商人能受益吗？

既然费率透明改革已经成为全球外卖行业的大势所趋，那么商家们受益了吗？

《2020年中国外卖餐饮中小商户发展报告》显示，外卖平台中小商户占比超过80%。如果店面租金居高不下，转做小馆食、大外卖的模式是必然选择。

在疫情寒潮下，很多小餐馆都面临着不小的经营压力。即使食堂暂时停工，高昂的房租和人工成本依然照常支出。因此，加强线上业务比重，探索餐饮外卖双主场模式，成为抵御不确定性风险的重要抓手。

对于抓住了外卖这根救命稻草的餐饮店来说，除了通过食品创新满足线上消费者的需求，他们更注重每一笔订单的收支明细。费率的透明无疑给很多中小商家提供了一个结算的机会，从而实现经营效率的质的提升。

李星和·丁煌在广州经营一家冷菜店，他深受透明房价的影响。

开店之初，知道餐厅凉菜难上，李星和的丁煌找准了自己的定位，做外卖，避免店面租金成本过高。具有地道的长沙风味，如麻辣捆鸡、豆笋、老长沙鱼排、炖鸭掌等。，小店早期吸引了很多老乡的帮助，每天近百单。

透明费率改革后，李星和丁煌表示，“现在我们凉菜店合作的外卖平台佣金少了，佣金比例在6-8%，确实没有以前压力大了。我们的名单在3公里以内的一个小区域。按照我们凉菜店的消费情况，成本要低很多。”

武汉一家墨西哥菜La Bama的店长曾阳也表示，从去年初开始，店里的外卖佣金支出就下降了。“每单给的都少一点。虽然在你看来可能不算多，但是积少成多”。

他给我们看了两个刚刚被骑手拿走的外卖单。一个是3公里以内，金额23.8元。外卖佣金1.38元，送外卖服务费3.2元，总共才4.58元。我把自己的外卖费用控制的相当好。

这些变化帮助这些小商店更好地控制成本和收入之间的平衡。对于规模较小的餐饮商家来说，费率透明更重要的价值是细化成本结构，调整业务结构。

“我觉得费率透明的作用不仅仅是佣金的降低，还有外卖的成本结构。”

作为湘菜知名连锁品牌，武汉一等负责人李玲表示，透明费率改革是外卖行业发展到现阶段的必由之路。很多商家早就希望这种透明的收费模式，而不是所有订单的固定收费比例。

外卖费率根据不同订单浮动，对商家更公平。“这种改革可以促进外卖行业向更良性的方向发展。”

有业内人士做过统计。中国75%的外卖订单在3公里以内，大部分订单客单价低于30元。如果对这部分订单的佣金进行优化，不仅可以减轻商家的负担，也是吃货的最佳解决方案。

当然，由于配送服务费会根据订单距离、价格、时间间隔收取，所以对于一些客单价低、距离长、凌晨时段的订单，商家需要支付的配送服务费可能会比原来高。

比如凌晨配送骑手数量少，对骑手的激励补贴相应增加，相应订单的履约成本也可能更高。所以不是所有的商家订单都适合设置长途配送范围和深夜场景服务时段。

从这个意义上说，费率的透明化有利于餐饮从业者进一步优化经营策略。比如夜间配送有阶梯计费。做夜宵的商家首先要考虑成本，所以需要升级产品结构，优化客单价和配送距离。对于经营年夜饭的商家来说，需要研究薄利多销的产品组合，控制每天高峰时段的配送范围，以较低的配送服务费弥补餐厅近距离订单未满足的需求。

写在最后。

相比国内几乎无处不在的外卖网络和发达健全的外卖生态，国外外卖的发展需要更长的时间，但由于外卖成本高、配送时间长、配送成本高等原因，餐饮的数字化水平并不高。

而国外的外卖平台往往抽取30%的佣金，这也让他们思考改进的方向，有些平台还实行费率透明化改革。相比之下，内外销佣金在费率的透明下，展现的是真相。原来的佣金比例不仅远低于国外水平，而且大部分费用都花在了外卖小哥的服务费上。

这样透明的费率最终会让商家买得起，尤其是那些不太好规划的中小商家更准确合理。同时，透明合理的佣金水平也让中式餐饮更加数字化，更有韧性。尤其是在疫情冲击下，外卖不仅可以增加订单，还可以优化订单结构，增加利润。

不知从何时起，外卖已经悄然成为中国人生活中不可或缺的一部分。无论是冰天雪地里亲人送来的暖心馄饨，还是深夜加班吃家乡的美食。

这种“外卖自由”可能就是在中国生活才能体会到的便利和满足。