为了省钱，年轻人开始吃边角料了

互联网 | 2022-09-22| 88

用朋友们的话说，瑞秋是一个“薅羊毛通”的人，她总能在购物时找到隐藏的优惠券或一些省钱的新方法。

瑞秋是福建人。在上海工作后，因为想念家乡的腊肉，她总会在家里放几袋当零食。但是由于这几年消费升级的影响，名牌猪肉干价格一路飙升，价格基本都在500g/50元以上，她每次吃都能吃一大半，所以成本真的不可控。

于是，她学会了找同厂的某品牌猪肉干，争取早日实现零食自由。

现在，她学会的新方法是，在搜索猪肉干时，添加关键词“剩菜剩饭”，就能找到制作猪肉干时被切下的猪肉干碎片。

零食边角料，一种新的零食分类，指的是在零食生产过程中切下的零食边角料。因形状不规则而不放入正品包装，但其加工工艺和质量与正品相同，既能满足消费者的需求，又能为商家减少损失和成本损失。

这种零食剩饭的价格一般都比较优越。以瑞秋买的猪肉干为例。剩下的猪肉干价格通常是500g/25元，不到该品牌正价的一半。

与消费者共赢，低价高质迅速让“零食边角料”的概念深入人心。仅Q1 2022一年，来自淘宝天猫的零食边角料销售额就达到约2030万元，比2021年同期增长1749.23%。

看来这是一条全新的很有前途的赛道，在消费者要求“零食自由”的时候，是一个绝佳的解决方案。

但事实真的是这样吗？随着这个赛道的快速发展，“零食边角料”已经成为了一个交通代码，大量良莠不齐的商家涌入其中，形成了一个复杂而不规范的商业环境。目前的情况远比这一概念刚出现时复杂。

小吃免费，从残羹剩饭开始

梨被小红书里的零食边角料糊上了草，这个博主的标题很好——几块钱的零食吃饱了。

点进去后，梨发现对方已经做了旺旺雪糕、芒果干、桃李面包等零食下脚料的评价，并晒出了价格和反馈。

旺旺雪饼碎是梨最草的零食，当然有小时候的滤镜，也因为她喜欢看剧的时候吃。旺旺雪糕，甜脆，有糖衣，不太粘，是个不错的选择。

雪饼自由的快乐，只有买了才知道。来源:小红书@圆脸花酱

同时，以前吃旺旺雪糕的时候，会自己破。坏没坏其实对她影响不大。而且价格极其便宜。在这家草糊里，一斤旺旺雪饼块16.8元。博主po了一张她收到时的大箱子图片，看起来性价比极高。

于是，梨子被搬走了。她找到博主提到的店铺，添加购买，一气呵成下单。

很多人和梨一样，都是被“零食边角料”吸引过来的，他们的诉求一般都很相似:他们不在乎零食本身的外观，他们想用尽可能低的价格买到满意的零食。

这也使得零食下脚料通常会集中在几个品类甚至几个产品上，比如香肠末、芒果干、果蔬碎、老虎饼边、猪肉末、坚果碎、Gelicot(百纯、百奇)做的饼干等。

“虽然叫‘剩饭剩菜’，但也没碎到不能吃的地步。甚至有的猪肉脯还很大，只是切的不规则。”梨这样总结的。毕竟这么便宜，你想要什么样的自行车？

在小红书里输入“零食边角料”，会出现4000多条备注，其中有很多博主分享自己的零食边角料；在Tik Tok，关于“小吃下脚料”的视频数量通常是几万、几十万甚至更多，有的甚至接近200万。

更清晰的数据来自魔镜市场情报发布的《2022Q1新消费潜力白皮书》。报告显示，2021年1月至2022年3月，零食边角料的帖子数量(报告中所谓的“音量”指数)普遍在1000出头，但转、评论、赞、收等互动却有数万条。

以Tik Tok为例，当时抖音平台上零食边角料的帖子数量为1039条，但互动量超过36万。另一方面，互动量的销售转化指数达到了1.19。

这是一个相当惊人的转化率，也就是说几乎所有参与这个话题互动的人都去下单了。

《2022Q1新消费潜力白皮书》魔镜市场情报

同时，它的成长也是惊人的。仅Q1 2022，淘宝天猫“零食边角料”类目销售额就达2.03万元，同比增长1749.23%。

而这个数据甚至还不包括拼多多平台——而拼多多，在很多博主的评价中，拼多多是购买零食和剩菜的主要平台；它的平台调性自然会聚集那些对价格敏感的用户。

短视频网站上关于边角料的内容很受欢迎。来源:Tik Tok @京京京京京

【/s2/】概念的流行，销量的千倍增长，以及零食本身这种很有前途的赛道，都让零食边角料呈现出欣欣向荣的态势。

据魔镜预测，零食边角料行业的市场规模将稳步增长，未来的月销售额甚至有望超过1000万元，占零食行业市场的3% ~ 5%。

看起来这简直就是一片蓝海，商家和消费者可以在其中获得双赢，可观的机会可以爆发。

但事实真的是这样吗？

低价买好东西被商家利用的心理

时间回到2021年的Q1，当时只有83家企业在各种平台上出售零食废料。

董鑫是当时买零食边角料的人之一。那时候这个范畴连个专有名词都没有。她总是直接问老板:“还有多余的火腿片吗？”

我当时买的火腿片看起来真的很奇怪。片状碎片未切割，块状形状不规则。“看着挺搞笑的”，不过还好我在家吃，便宜，她就一直买。有时候甚至怕店铺被别人抢了，董鑫会时不时刷进来看看，一看到就囤起来。

要剁碎的火腿和下脚料没什么区别。来源:小红书

2021年底情况发生了变化。12月，董欣在常买的店里没有抢到火腿末，她搜索相关商品，发现之前不多的商品选项突然多了起来。

当时她也不知道发生了什么事，只是去店里下了单，才发现不好吃。过年后，零食剩饭的概念爆炸了，她意识到火腿片也归入其中，火了。

但是对于董鑫来说，这并不是一件好事。

因为她常买的那家店宣传了，很多人蹲着抢它家的新火腿片；董欣试了两次新开的店，发现都没那么好吃。原来，她为了省钱，放弃了寻找剁碎的火腿。

数据显示，到2022年的Q1，一年前只有83家零食剩饭商家，激增至1344家，增长了16倍。

2021Q1~2022Q1零食废料行业数据变化

来源:2022Q1新消费潜力白皮书魔镜市场情报

从商业角度来看，这并不是一个意料之外的结果。

零食边角料本身就是将那些在生产过程中被磨破、形状不规则的产品进行包装、转卖的过程。它不会产生新的成本。简单包装后低价转卖还能小赚一笔，对商家和消费者来说是双利。

“这有点像我们小时候去蛋糕店买了他们不要的蛋糕胚的感觉。”

董欣出生在一个四线城市。2000年左右，她所在的城市开了一家蛋糕店，橱窗很大，透明。制作过程中切下的蛋糕胚会被厨师装进有袋子的小盒子里。这样的小盒子，五毛钱一个或者一个就能买到。

现在蛋糕店还在卖边角料。来源:小红书@一个蛋糕

那构成了她早期对“零食边角料”的记忆，也让她后来很快接受了这种火腿和零食边角料。

但当这种方法被浓缩成一个概念并迅速在网络上传播时，“零食边角料”就成了一种流量代码，成了一些无良商家牟利的手段。

在小红书和Tik Tok等平台上，一些博主分享了他们购买零食和剩菜时踩过的坑:

买回来的坚果、蔬菜质量不高，往往很难进口；一些商家在产品界面中为消费者提供了“高档”和“二等”零食边角料的选择。两者价格不同，但实际购买完全一样；甚至仔细算了一些零食边角料的价格，发现价格和正品一样，甚至比正品还高。

在营销的概念下，鱼龙混杂。

对于董鑫这样的消费者来说，“我本来是想花更少的钱，买到好的零食，但是现在能买到的靠谱的店铺很少。踩了几次坑，就不想再买了。”

她不再选择购买碎火腿，至少在她找到可靠的生意之前。

零食边角料，会是未来零食之光吗？

其实从零食下脚料一年暴增数千倍的数据中，我们就能察觉到消费者的需求。

这种需求的出现，类似于砍价模式的兴起和品多多口红效应的出现。

-都指向了在当前外部世界不确定、经济增长缓慢的情况下，消费者购买能让人短暂快乐但又不贵的消费品的诉求。

另一方面，零食是一个很好的出口。

自2010年零食行业消费升级以来，整个市场发展迅速，场景消费逐渐增多。大量的品牌和产品涌现出来，以满足消费者多样化的市场需求，其中三只松鼠和周黑鸭是最好的。自此，零食赛道的市场教育越来越成熟，市场规模稳步增长。

红星资本局发布的《2022年中国休闲零食行业研究报告》显示，2016年以来，休闲零食市场规模稳步增长，年复合增长率为12.09%，预计2022年将超过1.5万亿元。

中国休闲零食产业发展来源《2022中国休闲零食产业研究报告》红星资本局

而零食边角料，则是在中国休闲零食产业高速发展下，更符合消费者心理的产品。

它便宜，味道和品牌商品一样，甚至它奇形怪状的外形也成了一种优势——只有这样，才能让人安心，享受更低的价格。

当初那些靠谱的零食下脚料出现，大多是商家为了降低成本考虑，包装也比较简单。有些甚至只装在一个袋子里，袋子上没有任何信息。

这也使得后期大量不靠谱的零食边角料涌入时，消费者无法判断商品的好坏。生产标准、产品质量、原料质量、口感都不确定。

零食剩饭行业要走下去，内部标准化可能是必经之路。

目前，有人正在尝试这样做。桃李面包边，零食边角料中的一大品类，正在被渠道商统一收购到工厂，打通前端产品端。

桃子面包会直接卖面包边。

但是收购后，消费者如何确定买家和渠道商在销售过程中如何保证质量？比如非特定包装的面包产品保质期短，快递运输需要3-5天，这些都需要行业共同探索找到一个标准化的进度空。

吃下脚料就得被割韭菜

有市场机构预测乐观，未来月销量上千万的蓝图也会吸引无数人投入其中。零食剩饭行业规范化是大势所趋。

然而，这种零食和剩菜剩饭的轨迹最初出现是因为成本降低。如果从生产到包装到销售的每一个环节都出现新的标准，成本又会上升。

年轻人为了省钱，买吃剩的零碎。于是，剩饭剩菜也来了一次消费升级。最后，韭菜免不了要割。

廉价的幸福也是幸福。在这个经济不景气的时候，为什么要互相打扰呢？年轻人想多开心几天。

-结束-

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