“今天，我要去冲虎皮！”杰米一到办公室，就写下了今天的待办事项。没想到，第一时间，我下班后直奔楼下的面包店，买了虎皮饼的边角余料。“这虎皮边难买，转眼就没了。一般是五点左右烤的。今天碰碰运气！”

像杰米这样愿意买剩菜的年轻人越来越多。

只要有便宜货，每个人都可以成为“中国小主人”:在烤箱里烘烤一段时间后，吐司面包的切边可以变得像市售的油炸面包丁一样脆脆可口；火腿头涂在披萨或炖饭的底部，和肉一样好吃。优选美团推出了吃剩的菜谱，无论是鸡蛋饼、醋白菜还是柚子酱，都可以用吃剩的材料制作。

读到这里，你是否渴望打开购物软件，用手机搜索“边角料”？

《2022Q1魔镜消费新潜力白皮书》显示，零食边角料是2022年增速最高的潜在市场。仅2022年第一季度，淘宝上的剩饭零食销售额就超过2000万元，同比增长17.49%。

作为零食下脚料的主要销售阵地，拼多多销售额超过10万元的剩菜不在少数。预计未来零食边角料的市场规模将稳步增长，占零食行业市场的3%~5%。

剩菜真的这么香吗？年轻人抢购残羹剩饭有盲点吗？消费者需要什么样的便宜货？

当年轻人沉迷于存钱的时候

这些废料是怎么着火的？

原因只有一个:省钱好。

今年以来，消费市场出现了一个神奇的现象:消费在升级，消费在降级。而且双方势均力敌，谁也不会服从谁。

先说贵的世界。

作为一个打着消费升级旗号的行业，奢侈品各大品牌照例是“无论世界怎么变，我都不会动”。每年的涨价不会缺席，也不会迟到。

一线国际品牌迪奥，2月涨价一次，7月中旬部分涨价10%。爱马仕推出16.5万元的自行车。结果在消费者感叹“我不配”之前，爱马仕就宣布自行车售罄。

如果我们想感受一下人间烟火，也可以看看白菜价的世界里老百姓的负重。

自2021年年中以来，美国的通货膨胀急剧上升，然后逐渐蔓延到欧洲甚至全球。俄乌战争的爆发加剧了农产品、原油和其他商品价格的全面飙升。与此同时，世界各地的经济体都在经历不同程度的困难，随之而来的是预期收入的下降。

把“寒意”传递给大家，并不是无中生有。如何安全“过冬”，成了普通人的压力。

人们在感叹冰淇淋刺客的高价的同时，也在为商品的日益涨价而担忧。在全球通货膨胀和经济发展不确定性的循环中，人们降低生活成本的愿望与日俱增。

所谓的剩菜，是指在食物制作过程中，切、切下来的零碎材料。常见的剩菜包括面包和吐司、肉片、碎饼干、三文鱼碎、牛排等。它最大的卖点是更灵活的体积测量和便宜的价格。味道和正品一样，但是单价可以低很多。

听说众生猛拍大腿，我牙疼也不用吃土了。于是，边角料开始遍布网络。

然而，除了剩饭剩菜，效果相同的临时食品、零食品牌代工厂的产品也成为了争夺的对象。而且，与人们想象中老年人更喜欢“抄底”不同，年轻人存钱的精力并不亚于老一辈人。

《2020年中国围产食品行业市场分析及消费者研究报告》显示，目前，中国47.8%的围产食品消费者年龄在26-35岁，超七成是年轻人，超六成是中等收入人群。

可以说，这个年轻人真的很努力地攒钱。

与选择奢侈品的消费者不同，选择剩菜的消费者不愿意支付任何品牌溢价。所以他们只要觉得某个剩菜好吃，就不会在意包装和外观。经济实惠、物美价廉成了他们的选择标准，也成就了另一种淘货淘金的乐趣。

然而，当这群“扒手”正兴高采烈地盘算着如何“科学地脱单”时，却不知道高一尺魔高一丈，商家的事业早已提上日程。

拿起一个大冤屈

随着边角料火遍网络，这种“便宜的东西”在一些商家的“精心包装”下也逐渐变味。

首先要做的就是以次充好。翻开小红书，关于“剩女骗局”的传闻铺天盖地。

屠园小红书

“我们有数百种内蒙古本地牛肉干。这种超级贱的妹子还是不信。随便问几句就被抓了！打着正宗内蒙产的旗号招摇撞骗，结果运到了江苏河南。”

“真糟糕，踩雷了。是什么样的剩肉？我向客服要了一份食品质量检验报告。我只回了一句‘嗯嗯’，却一口咬定是牛肉，但我和同事尝了尝，觉得不对劲。”

要知道，一般情况下，次品和边角料一般都是加工成其他产品，而不是出售。比如面包边磨成面包屑，碎坚果磨成坚果粉等等。如果不能二次加工，就变成员工餐或者内部福利。

换句话说，消费者能买到的正版剩余资源并不多。比如一些电商烘焙店，把面包切成面包屑，直接卖给其他To B企业，效率更高，成本更低。

著名的食品工程博士云曾普及过这一科学:“制造商会尽力减少加工过程中边角料的产生。工厂生产的预包装食品还要包装和标识，对生产厂家来说比较麻烦。”

其次，吃剩的边角余料往往成为不法商家处理过期食品的手段。不管是不是吃剩的，都是用吃剩的做的，再加上调料的“掩护”，“安能分辨出我是男是女”。

除了食品安全和质量无法保证，很多商家还利用消费者的贪婪来“杀人”。于是乎，更离谱的事情出现了:有些边角料并不便宜，甚至高于同类正装。消费者不仔细比较，分分钟就被忽悠了。

比如前阵子很受欢迎的一款曲奇剩菜，240克售价25.9元；250g的散装边角料要26元多，所以单价差不多。还不如买正常的整块饼干，让很多网友大呼“小丑居然是我自己”。

作为一个消费小白，如何鉴别剩菜是否合格？首先你要确定你买的不是三无商品。虽然有人笑称吃剩的边角料是“废物利用”，但吃剩的边角料整个制作都是和原来的食物融为一体的。所以，原来的食物应该有很多标签信息和边角料。第二，如果选用正规品牌生产的边角料，其质量的相对可靠性会随着企业的背书而增强。

下脚料的演变

任何新的消费形式的出现，其实都说明“存在即合理”。

虽然对于剩饭剩菜褒贬不一，但并不影响人们对它的继续消费。

对于剩饭剩菜，供需两端确实有基本面的需求。从消费者的角度来说，几乎每个人都有抄底的心态，而收入相对较低的人在这方面的需求更强烈；从商家的角度来说，在食品制作过程中，边角料确实会造成一些浪费。如果能合理利用，也算是保护环境，减少开支的一种方式。

更重要的是，当发现需求端潜力巨大时，商家要思考的问题就不仅仅是“避免浪费”这么简单了，而是“狠抓营销”。

营销无罪。

我们不应该对营销有偏见。既然有市场，为什么不做呢？虽然边角余料不能成为品牌的主要销售品种，但不妨碍它有望成为爆款和吸粉利器。

比如刚出炉的面包边、虎皮蛋糕边，可以被现有的面包店作为卖点；超市里卖的三文鱼碎和牛排下脚料，可能会在不经意间成为店家的“招牌”。只要能吸引更多的客流，预计顾客可以“顺便”购买其他物品，这也适用于电子商务。

那么，如何让这块招牌发光呢，这就需要对边角料进行升级了。

比如食品饮料行业营销专家于润杰就曾建议生产企业要改变消费场景。比如“消费者做披萨的时候，需要剁碎的火腿肠。制造商可以改变方式。碎火腿肠食品可以在预制披萨上做成肉丁，按照正规产品的标准出售。”

目前，一些商家已经悄悄动起了脑筋。

打开淘宝，搜索吃剩的零碎。有品牌认证的边角余料集中在肉干类。小碎肉被做成和普通肉干一样包装的产品，每月销量可观。对于牛肉干企业来说，相比面包，牛肉干的下脚料不仅保质期更长，还能节省更高的成本，因此可操作性更强。

图团淘宝

最后，边角料的进化需要良好的土壤滋养。

到目前为止，我国还没有相应的剩饭剩菜生产标准，导致其安全控制比普通食品更加困难。如果出台相应的行业标准，既可以还商家和消费者一个公道，也可以淘汰一些无良商家，这无疑会大大促进整个剩菜行业的发展速度。

此外，正如食品行业分析师朱所言，电子商务平台还需要对网上销售的剩饭剩菜发挥监督作用，帮助消费者事先确保质量和安全，并为消费者提供相应的投诉和维权渠道，让年轻人可以放心“薅羊毛”。

没有人能抵挡美食的诱惑，就像没有人能拒绝低价的吸引一样。

边角余料的出现，符合以上两点，一举两得。哭穷的年轻人不再需要吃土，可以享受零食的自由，也不用害怕每月信用卡账单上畸高的恩格尔系数。

虽然存在商业信誉参差不齐、食品安全存疑、监管不到位等各种问题，但我想问，哪个新兴行业产生的不是带着这样或那样的问题？只要有市场和需求，剩饭剩菜的进化就会加速，行业本身也会在企业的不断竞争和未来监管政策的叠加中不断出清。

用你的手指数。废品是个好行业。