网红店排长队 网红店排队的人哪里来的?

深度 | 2022-08-26 08:01:51| 25
网红店排长队  网红店排队的人哪里来的?

社区大致可以定义为“商场”的反义词。与后者相比,社区店更了解当地居民的生活习惯和社区文化,更贴近人们的生活,更能满足人们对熟悉感和安全感的需求,也能与人建立真正的联系。

以咖啡店为例,如果说商场店象征着随时自助点餐、外卖的高效、标准化生产,那么小区里的咖啡店则代表着“慢磨”和“放松”。

社区店就像家的延伸,可以约上朋友坐一下午。/资料来源:Pexels

在豆瓣、小红书等社交平台上,关于年轻人辞职开社区店的经验分享帖比比皆是。美好的社区店成为年轻人的下一站——他们决心逃离996,不想再纠结于辛苦,回归生活细节。

由DT财经和智联招聘联合发布的《年轻人理想工作报告》显示,年轻人(30岁以下)选择理想工作最重要的是“自由”,最理想的工作是开一家属于自己的小店。

作为一个生活在一线城市,每天早晚高峰与时间赛跑的社会动物,我也对“社区感”抱有一些幻想,希望它能满足我“慢下来”的需要,把我从快节奏的“城市感”中解放出来。

希望楼下有个小咖啡店,这样上班前可以站在店门口听一会磨豆的声音。一边闻着咖啡豆浓郁的香气,一边可以思考今天是喝美式咖啡还是牛奶咖啡。也希望周末能在小区的小破书店里独自度过一个下午。我不用担心被喜欢在精修书店摆姿势的俊男美女打扰,安心当周末限量版文清。

午夜食品店,我想象中“社区感”的元场。/电影截图

真实的社区环境是怎样的,社区店铺的经营状况是怎样的?这几天走访了广州几个社区,和社区店的老板聊了聊。

事实上,理想社区店的另一个现实是离不开购买成本、水电费、店铺租金、外卖平台佣金、周转率等的计算。

总有人退出,总有人进入

对于渴望自由的年轻人来说,成为商业大亨太遥远了。当一个一辈子996的工作者,不愿意开一个既有情怀又有产品的社区店?这个梦的大小似乎刚刚好。

据专业人士预测,“社区商业”将成为新的交通中心。相对于近年来成本更高、更容易“阶段性关停”的商场,社区店的经营自由度更大,客户群更稳定,最重要的是经营成本更低,因此成为很多年轻人创业的第一站。

8月的一个下午,我去了江南西,这是广州近几年社交平台上比较热门的小区。20世纪末21世纪初,江南西部才是真正的广州顶级流。但随着广州经济中心的东移,长江以西不可避免地衰落了。近几年,因为社区改造,大量各具特色的社区店铺落户江南、河西。就这样,南粤式老校以不一样的面貌重新进入了年轻人的“打卡名单”。

你可以在社交媒体上找到大量的江南西部旅游攻略。/来源:小红书截图

位于长江以西的庆丰社区和紫龙社区是广州两个著名的网络名人社区。除了咖啡店、甜品店等第一代网络名人店,手工制作体验店、古玩店、大头贴店、潮流店也相继开业。这些店铺的装修有着极高的“网感”集中度,包括但不限于日式山寨风、济州岛风、美式复古风、北欧极简风,随便拍一拍就很“out of the picture”。

在社交平台上,这些小店看起来总是熙熙攘攘,有时还需要排队消费。但当我亲自走进小区,发现很多商铺都是空的状态,门口的玻璃上贴着“旺铺出租”的牌子。几个月前,热门的网上名人店已经搬空走了。

一位小店老板透露,在长江以西,很多新店都难逃倒闭的“半年之痒”魔咒。而依托社交平台流量的店铺,大多在流量上“来去匆匆”。当消费者的尝鲜热情过去后,这些店离“倒闭”也就不远了。

在江南,可以看到很多“旺铺转让”的告示。/打几枪

在江南西开手工面店的邢大姐告诉我,附近每新开一家社区餐厅,她都能明显感觉到客人被分流。她的店大概50平米,里面有一个吧台,一个厨房,六七张小桌子,三个爱猫窝。

三年来,她看着附近的餐饮店换了一批又一批,“旺铺出租”的告示贴了一波又一波。很多人是因为感情进入,却因为生意上的真实算计而离开。能活下来的总是少数。

有人谋生,有人做情怀

在江南商铺周转率很高的网络名人街区,一个小店能撑三年,已经可以拿到“终身成就奖”了。

幸运的是,我姐姐是酒店的厨师。三年前她“失业”了。她想了想,不知道还能做什么,就咬紧牙关开了这个小店,想着收入应该比打工高很多。

但受疫情等不确定因素影响,社区店生意难做,大厅里食物少,只能外卖。

但由于菜品制作成本较高,她的菜品与外卖平台上十几块的准备好的菜品相比,在价格上并无优势;另一方面,消费者点外卖图方便快捷,而手工餐饮店则侧重于体验感和精致感。在“快”的配送流程面前,社区店的这些优势都被抹平了。由于种种原因,今年大部分时间,姐姐的店都处于入不敷出的状态。

还好我姐的店,就算满了,最多也能接受20个左右的顾客。/打几枪

朱的咖啡厅在中山大学南门对面。她的店是附近唯一一家“体面”的咖啡店,主要经营附近三所高校学生的生意。店内面积20平米左右,整体装修和布局以实用为主。天气好的时候,阿朱会打开店外的遮阳伞,让客人坐在露营帆布椅上,一边聊天一边呼吸新鲜空的空气。

很多熟客总是担心她赚不到钱。一瓶冷萃取咖啡通常需要10个小时或更长时间来制作。在阿居的餐厅卖26元,在外卖平台卖30元(扣除外卖平台近30%的佣金和各种活动减免后,她真的能拿到,不够20元)。但类似的品质,放在高档小区或者写字楼附近,也能轻松卖到38元。对此,阿朱并没有太多的抱怨。她认为,在小区开店,不能抱着先赚大钱的心态。

每天早上,朱都忙着给送餐员送外卖。/打几枪

店铺刚开张时,学生们欣喜若狂地喝着甘露:“这附近终于有一家可以坐下来喝咖啡的店了!”她还主动跟我聊起了她发现的一个“奇怪现象”:在她的店里,大一大二的人很少来,但大部分都是研究生和博士生。

她开玩笑说,他们大概是吃过生活的苦,所以不觉得咖啡苦。对于学生来说,去阿居的店里,不仅可以喝到新鲜的咖啡,还可以有一个窗口暂时忘记自己忙碌的学业。他们不仅可以和她聊不愉快的事情,还可以听她讲冷笑话。在社区创业的年轻人认为,这样的“人情味”是社区店的独特魅力。

当她和她的学生讲有趣的故事时,她的阿姨笑了。其实朱今年才25岁,来她店里的研究生和博士生大多都比她大。他们和她聊科研中不愉快的事情,也聊到了年龄焦虑。一个老客户跟她抱怨说:“我都快30岁了,博士也快毕业了,但是我不知道我以后能做什么。”说这话的时候,我的眼里充满了对阿菊和她的店的羡慕。

是的,人们对社区店有一种午夜食品店般的过滤——老板沉默寡言却睿智,总是用自己的方式呵护着那些疲惫的灵魂。对于他们的人生命题,朱粲当然提不出切实可行的建议。她能提供的,只是一杯续命或安慰他们的咖啡,是他们在“精神内耗”时期的喘息,是学生在“墙”外疗伤的谈心。

小区小店里似乎总藏着很多故事。/“午夜食品店”截图

当然,也有“明知道不赚钱却想开店”的社区店“玩家”。

相比兴杰和阿朱,95后在华子开店的压力似乎要小很多。他在舞阳村开了一家以茶、咖啡、中医元素为主的饮品店。作为媒体工作室的老板,Tik Tok和经验丰富的小红书创作者,他不打算在自己的店里使用新媒体营销,因为他想与客人逐一聊天。这种信心来自于他准备通过其他副业为这个小店供血。

华并没有对上一个租户留下的铺面进行大的改造,而是在原有的基础上增加了一些瓶子和宣纸装饰。他的小店明亮干净,适合久坐。

他半是抱怨刚开业时来的人太多,远远超过了他能用心招待的顾客数量。随着时间的推移,车流量在慢慢减少,这让他感觉很舒服。

在我去他店里的两个小时里,店里只有一个客人,可能是天气的原因。华似乎对这种状态很“满意”,说希望把店开得慢一点,安顿下来,这样才能更长久。

华子店的装饰反映了他的个人审美和独创性。/记者拍摄

离开华子的店三分钟后,我发现他更新了一条朋友圈——唯一一位顾客留下的纸条,上面写着“美味的龙井茶和温柔的老板点亮了我(的心)”。华子的愿望正在一步步实现。

社区店的梦想很明显

对许多人来说,拥有一个自己的小店更多的只是表面现象。

我问当地的咖啡博主贺卡菲,有没有想过开一家自己的社区咖啡店。秒回:“我不想赔钱。”他给我算了一笔账,房租,人工,端杯效率,产品成本,这些都是碾压社区店的因素。他身边有很多年轻人梦想开店,但最后发现梦想太贵,养活不了自己。即使能勉强支撑,也是筋疲力尽。

的确,几乎所有的店主都会面临经营焦虑。焦虑主要来自两个方面。第一,不一定赚钱。由于采购量小,小店主在供应商面前几乎没有议价能力,市场不确定因素越来越多,店铺随时会面临倒闭的风险;

第二,社区店体量严重。很多店主跟我抱怨,现在要开一家自己的小店,不仅要懂行业知识,还要会做海报,会拍短视频引流,会建社群做推广。

如果车主手头宽裕,还可以外包推广。预算不足的话,他只能从店铺装修、选材、新产品设计,到机器维护、包装设计、保洁、引水,什么都做。

一个小店的老板总是戴着几顶帽子。/来源:视觉中国

“为什么不外包推广?因为你不想?”面对我鲁豫式的提问,星姐无奈的说:“我真的没钱推广。”她曾经知道升职的代价。如果你想把推广外包给一个提供一站式服务的广告公司,一个季度至少要花费几万,而这个成本已经相当于她店铺一个淡季的总收入了。

如果自己联系网络名人写店铺笔记,价格从几百到几千不等,对于社区店铺来说确实是一笔不小的开支。

另一方面,靠营销火起来的店普遍后劲不足,因为“总会有新店来覆盖上一家店的流量热度”。一位在五羊村社区做了7年面包的面包师告诉我,他宁愿专注于做好产品。“为营销而营销是不必要的”。

他见过很多把营销成本转嫁到消费者身上的新店,所以大部分都积累不了用户的口碑。最后他做营销,把店给毁了。熬过新店“半年之痒”的店主,大多也认为与其把钱花在不确定性高的广告上,不如把钱花在提高产品质量上。

面对同质化的探店笔记,消费者几乎麻木了。/小红书截图

和星姐一样,朱也没推广。对于阿朱不打广告的行为,附近的同学“看不下去了”,于是在课余时间来到她的店里,帮她制作咖啡视频,帮她经营Tik Tok,成立了一个60多人的小社区。

对于未来,阿菊并没有太多的想法——几乎一年四季,每天在店里待十几个小时,似乎很难有时间和精力去思考更进一步的事情。还好姐姐也是一样。当我问她有没有什么“小目标”时,她想了一下,最后说:“先熬过这两年吧。”

去阿菊店里的那天是七夕,她的熟客在外卖单里祝她“节日快乐”。阿朱说她喜欢用这种方式和客人交谈。店里不忙的时候,她会在外卖小票上写密密麻麻的回复。

朱经常和回单上的熟客聊天。/记者拍摄

所有那些关于社区店的美好故事,都离不开那种永远无法标准化的人情味和那种珍贵的人际联系感。

无视社区店的生存危机,这样的放松和温暖是难得的。

(邢大姐、、阿菊均为化名)

相关推荐

高科技“偷”走了梅西的胜利?

高科技“偷”走了梅西的胜利?

11月22日,国际足联2022年卡塔尔世界杯爆发最大冷门,沙特2:1击败梅西领衔的冠军阿根廷。

深度 5 2022-11-27 17:34:29
谁在睡200万的高奢床垫?

谁在睡200万的高奢床垫?

你知道天价床垫吗? 在热搜上销声匿迹不到半年的汪小菲,近日“强势回归”,接连发了20多条微博,以一己之力盘活了内部的娱乐圈。最讽刺的是他在评论区对一个床垫的怒吼。 于是乎,人们兴致勃勃地吃瓜,还不忘关心这是什么床垫。 200多万张床垫,谁在买? ...

深度 275 2022-11-27 17:33:06
三星的成功,李在镕该向谁复制?

三星的成功,李在镕该向谁复制?

来源:东方IC 文/毛玉·王新 来源/IT时报(ID:vittimes) 时代呼唤英雄。 全球宏观经济景气低迷,出口疲软,金融市场哀鸿遍野,还本付息利率不断攀升,房价动荡,股市摇摇欲坠,一场猛烈的经济下滑风暴正在韩国酝酿。 父亲李健熙去世两年后,2022年10月27日, ...

深度 41 2022-11-27 17:32:56
8.96亿元政务云大单!华为、腾讯云、深信服、新华三都赚了

8.96亿元政务云大单!华为、腾讯云、深信服、新华三都赚了

作者|李水清 编辑|心形边缘 东西报道11月23日。昨日,深圳市公共资源交易中心发布深圳政务云二期(一期)项目中标结果公告。中标人为深圳市智慧城市科技发展集团有限公司(联合体牵头人)和中国软件技术服务有限公司(联合体成员),交易金额为8.956亿元。 深圳 ...

深度 38 2022-11-27 17:32:23
马斯克G20对话实录:不确定世界的第一性原理

马斯克G20对话实录:不确定世界的第一性原理

去除噪音 洞察本质 作者:老喻 微信公众号:孤独大脑(ID:lonelybrain) 欢迎转载,请注明出处 本文是特斯拉 CEO 马斯克在 G20 上对话的整理。 第一性原理是指:思考和行动时,从最基本的原理和常识展开推理。又或是将你的假设倒推至源头,去除噪音,以 ...

深度 2 2022-11-27 17:31:58
世界杯如何规制隐形营销?

世界杯如何规制隐形营销?

本,作者:广东卓健律师事务所丁涛文化娱乐体育法律研究中心主任。原标题:世界杯等大型体育赛事如何规范隐形营销?》,第一张图来自:视觉中国

深度 5 2022-11-26 18:48:51
震惊!富豪在私人飞机上被窃听

震惊!富豪在私人飞机上被窃听

在国外机场,一辆黑色SUV开到机库,车门打开,陈军和三个同事下了车,一架崭新的湾流G550公务机出现在他面前。这架飞机是陈军从中国走向海外的原因。前不久,国内一富豪花巨资买下作为私人飞机,要陈军等人测试,防止商业间谍渗透。

深度 3 2022-11-26 18:48:03
《阿凡达 2》终于来了!这部科幻大片的亮点我提前给你找全了

《阿凡达 2》终于来了!这部科幻大片的亮点我提前给你找全了

阿凡达2 终于来了 2009年12月10日,詹姆斯 middot卡梅隆导演的《阿凡达》在英国伦敦首映,一个月后,《阿凡达》来到中国,掀起了前所未有的3D浪潮。 2010年,中国乃至全球的电影院都是蓝色的。走到哪里都能看到蓝色巨人骑着龙在天上的电影海报空。上映不 ...

深度 12 2022-11-26 18:47:48
印尼电商 大厂泥潭

印尼电商 大厂泥潭

本文来自微信微信官方账号:夏光学会(ID: Global Insights),作者:金音,编辑:宋涵 “印尼水很深,这里的电子商务潜力非常大。不清楚就冲进去,肯定会吃大亏。我们的跨境团队因为不了解情况,从印尼撤出了。”在字节跳动从事海洋相关业务的员工尼娜总结了对 ...

深度 5 2022-11-26 18:45:26
瑞幸财报背后的盈利秘密

瑞幸财报背后的盈利秘密

作者|苗正清 “今年6月之前,我们认为中国市场没有多少老对手;6月份之后,我们看到一些新的对手出现了。”今年10月,一位接近瑞幸核心的人士告诉虎嗅:瑞幸2022年整体业绩符合公司预期(甚至部分指标超过年初设定的目标),但瑞幸2022年不会重返纳斯达克。 可 ...

深度 19 2022-11-26 18:44:12