一碗粉丝,带来万粉丝,他用流行的方式传承古老的技艺

互联网 | 2022-08-18 03:06:53| 34
一碗粉丝,带来万粉丝,他用流行的方式传承古老的技艺

夹江县地方不大,但地理位置极好:乐山、眉山、峨眉山环抱,青弋江穿城而过。自古就有“两山夹一河”的说法。

人间烟火最抚慰人心。夹江当地的一些市场总是人山人海。市场里有很多干货、蔬菜、猪肉的摊位,最受欢迎的是饭店:撒了金蒜的烤兔子,热气腾腾的炸毛肚、炸牛肝,酸辣粉随处可见。

Tik Tok博主@邹小河的家在美丽的夹江边,路过一个台阶,台阶上写着“夹江腐乳”。在他的面前,是一个绿树环绕的庭院,几间白墙黑瓦的小屋,古朴幽静。院子中间,一排排粉条,一筐筐红辣椒在空中,是制作酸辣粉必不可少的原料。

随着电子商务的兴起,网购对夹江的实体经济也有一定的冲击。然而,积极的人在每一个困境中都看到了机会。对于积极拥抱每一个新变化的邹晓鹤来说,电商也意味着新的商机:线下生产的粉丝、腐乳等家乡美食,可以通过线上渠道销售。

更何况,正人君子在合适的时候开车。作为一个非遗传人,他也用通俗的方式传承着自己古老的技艺,让本土原产地的好东西走出去。他对此特别满意。

现在,经过两年的摸索,他已经在Tik Tok做了三笔重要的交易。其中,经过三年的运营,Tik Tok账号@邹晓鹤已经积累了近千万的粉丝,卖出了上百万的酸辣粉,可见川菜对观众的治愈有多好;@邹三和旗舰店粉丝近53万,新老粉丝在这里囤积无骨鸡爪、酸辣粉、火锅粉等。此外,主营夹江腐乳的@夹江旗舰店也有超过42万粉丝。通过这些不同的网络渠道,邹晓鹤将四川特有的地方特产销售到了全国各地。他所继承的邹三和品牌也构建了不同的品牌矩阵,成为夹江最具代表性的本土乡镇品牌。

邹晓鹤这些年的经历,是普通人积极应对社会变革的一个缩影:他不仅做乡愁内容,作为Tik Tok人才,他还通过不断打磨产品,形成品牌矩阵,带领更多本土商家以精致内容带动乡村美食发展,以一碗粉开启乡村文化复兴的曙光。

始于一个创新的想法

腐乳,素有“东方奶酪”之称,尤以夹江豆腐闻名。

夹江位于四川盆地,气候湿润。自古以来,当地人就嗜食咸、辣、香的食物来驱除体内寒气,而咸、辣、香的腐乳是当地人食用的最佳选择。

如果要仔细考察,夹江人制作豆腐的历史可以追溯到120多年前。据史料记载,夹江当地制作腐乳时,古法传承,手工制作。制成的豆腐清香可口。

【/S2/】2017年,夹江豆腐脑制作技艺被列入乐山市级非物质文化遗产项目名录。

“邹三和”是夹江豆腐的知名品牌。

据《夹江县志》记载,1859年,夹江豆腐创始人邹三和经过不断的技术改进,终于研制出标准化的豆腐酿造工艺:选用优质大豆为原料,以“安贵”(越南进口的香料)和“青椒”(汉源县清溪乡花椒)为配料,用独家工艺腌制,装坛密封。开封后的腐乳细腻柔软,色泽红艳。"最初的气味封住了鼻孔,精美的产品吸引了贪婪的昆虫."产品经常供不应求,“邹三和”的豆腐很快在当地流行起来。此后,邹三和不得不设立作坊,扩大生产规模,以满足市场消费需求。

打造品牌不易,保持品牌匠心更难。邹三和很清楚这一点。成名之后,邹三和更加努力提高产品质量:腐乳做的豆腐精挑细选,从不以次充好;严格遵守一次发酵需数月的古标准。在这种近乎严苛的品质要求下,邹三和腐乳的名气越来越大,逐渐成为夹江县的名产。

然而,随着时代的发展,这个百年家乡品牌“邹三和”也面临着新的挑战。

首先,所有的腐乳都要手工制作,生产速度提不上去,生产出来的产品数量非常有限。

其次,因为宣传力度不够,“邹三和”这个品牌已经“养在闺房里,默默无闻”很多年了。在全国的品牌知名度没有打开,在全国的市场占有率不高。

作为非遗项目“夹江豆腐乳”的第六代传承人,邹晓鹤在赶回老家创业时就发现了上述问题。

从那以后,他脑子里萌发了创新和变革的想法。也正是因为这样的理念,邹三和这个百年品牌也有了新的开始。

深耕内容,从视频小白到Tik Tok达人

回到2003年,邹晓鹤刚刚大学毕业。八岁时,他“上了灶台”。长大后,他总是被家乡的美食所吸引。他做了一生中最重要的决定:回到家乡继承父母的手艺,做传统美食。

然而他一回来就发现了一个问题:邹三和的名字虽然很有名,但是腐乳的产量并没有那么高。

这时候家里老人安慰他:“酒香不怕巷子深”,意思是说,东西好了就没人来买了。

作为一个受过高等教育、受过互联网文化熏陶的年轻人,邹晓鹤敏锐地意识到,虽然老一辈的匠人靠的是人品、口碑和匠心,但小作坊已经成为传承了上百年的品牌。然而,随着时代的发展,人们获取信息的途径也在不断变化。“好酒怕巷子深”!

他觉得面对变化的时代,传统美食必须做出创新和改变:“传统美食需要时刻拥抱变化。我们的食品消费者在哪里,就应该去哪里,这样会有更多的曝光机会。”

不要等待机会,而是要创造机会。他觉得自己有义务用年轻人喜欢的方式让传统的东西重新焕发活力。

于是,2019年6月,邹晓鹤与一位合伙人合作,开始研究拍摄传统美食短视频,希望通过短视频这种年轻人都喜欢的传播渠道,唤起他们对童年那碗“家乡味”的回忆,也让更多人了解传统美食,走近非遗文化。

“每个地方都有自己的民俗和传统工艺。我们只是通过目前年轻人最容易接受的方式,把我们知道的、喜欢的唱片展示出来,让更多的人从无知变成听说,从听说变成了解,甚至喜欢。只有这样,优秀的传统文化才能延续”。

目标确定后,邹晓鹤对未来有了更多的希望。

但由于之前从未接触过短视频,作为一个“视频小白”,他对视频的拍摄和制作完全是个门外汉:“听说需要主题策划、编剧、场景选择道具、拍摄剪辑、配音等。,我的头长了。”

优秀的人,都敢于对自己残忍。在好朋友的帮助下,他的视频制作技术通过反复学习和研究逐渐成熟。

活下来,人生豁然开朗。随着更多视频内容的输出,邹晓鹤的视频风格逐渐成型。

比如邹晓鹤的视频拍摄场地选在古色古香的木屋里,视频配乐也会有意选择古色古香的特色,画面精致美观。

再比如,他的视频内容注重突出地域美食基因。看过邹晓鹤视频的人都知道,邹晓鹤每个视频的开头都有一句老话:“古语云,外行吃燕窝,内行吃银耳”;“老话说,天不怕地不怕,就怕四川人有文化。”……这些聪明机智的“美食谚语”加上他浓重的四川口音,很快就形成了鲜明的“川渝画风”。随手点一个视频,浓郁的川味扑面而来。

当然,最重要的是,邹晓鹤的视频内容之所以如此“贪婪”,与他精湛的技巧是分不开的。

生长在非遗家庭的邹晓鹤,从小就接触制作各种地方美食。他七八岁就有了上灶做饭的经验,对川菜的各种技法驾轻就熟。

所以除了展示一些自己做豆腐脑的老手艺,为了让更多人了解家乡民间美食的做法,邹晓鹤在每次直播中都会根据时令食材和具体节日介绍一些特色菜。比如过年的时候,夏天家家必备的腌腊八蒜、凉糕、虾仁,都被他的视频展示出来,古榨菜、冬瓜糖、冷兔等家乡味道被很多人记忆犹新。

如今,在邹晓鹤的直播间看美食视频已经成为很多粉丝的日常功课。为此粉丝还编了一句顺口溜:“每天不看邹晓鹤半夜都饿得睡不着觉。”

正是抱着“做个味道,留个精神”的初心,邹晓鹤通过不断更新视频内容,吸引了越来越多粉丝的关注。

2020年2月,邹晓鹤的Tik Tok账户一周涨了180万;在Tik Tok的三年里,他积累了1000万粉丝。

在优质的视频内容带来了一定的粉丝基础后,邹晓鹤也在粉丝的要求下尝试用商品打开直播。

2020年6月1日,邹晓鹤在直播间与大家分享“吃鸡尖凉”的传统做法。结果,短短几个小时,就有近4000人在直播间下单,这让他第一次意识到,Tik Tok直播的销售转型是如此之强。

另一扇生命之门正在为他开启!

从产品到品牌矩阵,他把自己的生意做大了

新消费下,所有行业都值得重做。

事实上,随着时间的推移和时代的发展,很多地方特色也面临着新的挑战,包括夹江的很多地方美食作坊,都很难坚持下去。作为老手艺的传承,线上食品传承品牌邹三和,受大环境影响的品牌邹三和,也面临着同样的困境。

尤其是随着新一代消费者的崛起,他们在品味和价值判断上与老一代消费者有着本质的不同。

这也让邹晓鹤意识到,面对食品产品调整的困难,他只能将传统食品与时代潮流相结合,生产出全国消费者都喜欢的食品。

所以归根结底,是时代的变迁推动他前进:我们一路奋战,不是为了改变世界,而是为了不让世界改变我们。

短视频和直播的出现,让他将传统美食与时代潮流相结合的愿望实现了。

在邹晓鹤看来,自从探索短视频、直播这种新方式以来,线上销售给他带来的最大收获不是销量,而是拉近了与消费者的距离:通过短视频、直播与用户的互动,他可以第一时间知道用户的需求,从而快速调整产品的口味和包装。

“这是过去无法比拟的”,邹晓鹤深有感触地说。

比如邹晓鹤第一次做去骨凤爪的时候,是按照正常的川味做出来的油辣鲜香的产品。但产品上市后,粉丝的反馈有些对抗性。爱吃的说好吃,不爱吃的说太让人失望。为此,邹晓鹤打了3万多个电话,对部分订单进行了回访,并承诺只要有人不满意,可以退货更换。此后,每次产品新品,他都会邀请粉丝一起试用,给出评价,并通过收集粉丝反馈不断优化产品。

这种和粉丝的交流有多微妙?

曾经有个粉丝评论酸辣粉不能太久。太长的话他会咬一口,油溅得到处都是,所以他和团队决定分开做食材,按需添加,邀请粉丝参与评价。经过多次产品迭代升级,最终确定了他们18cm酸辣粉的“黄金长度”;此外,在酸笋的材料上,他还选取了熊猫吃的竹笋来确定酸笋的味道。

通过与粉丝的交流,邹晓鹤不断提升产品的口感,也让传统民间美食焕发出新的活力。

所以很多人认为邹晓鹤是搞内容的,但邹晓鹤本人并不认同这种说法:“我是搞内容的,但更重要的是产品(粉)”。

在传承经典、探索创新的过程中,通过平台和技术传播品牌影响力,是邹晓鹤最终能让家乡味道飘香的重要原因之一。

正如邹晓鹤自己所说,“我来Tik Tok两年多了,没想到我们已经积累了997万粉丝和家人。当地方特色在小黄车上,我们就不能只做“乡愁”的生意了。如果你想让更多的人接受它,你必须学会使用数据并适应它。”

首先,保持短视频+直播常态化日播。

作为第六代传人的邹晓鹤,一直在每日直播短视频和直播,通过优质的视频内容吸引了众多粉丝的关注,让更多人了解传统技艺。为了在更大范围内推广品牌,获得更大的品牌效应,邹晓鹤还会在维持日常正常播放的同时,利用千传、地推、斗+等海量产品进行推广。在人群拓展上,他会通过庞大的云图数据洞察用户的消费行为,精准推送内容,提高交易效率。如今,通过庞大的引擎等营销工具,Tik Tok电商已经成为品牌最大的营销阵地,为品牌带来了总销售额的83%。

其次,邹晓鹤也作为人才加入了海量的星图,成长为Tik Tok知名的人才品牌。

一方面利用星图达人内容反哺产品,实现产品出圈;另一方面,通过庞大的云图分析粉丝对产品的偏好,找到高潜力的消费者,为邹三合的粉丝推出心仪的粉提供精准的引导。在外部环境最困难的时期,邹三和成功完成了多品类建设,成为其众多美国名吃的品牌矩阵,如酸辣粉、去骨鸡爪、藕粉、豆腐脑等。至此,邹三合也从模式上实现了人才内容-产品-品牌矩阵的进化,成为内容电商的典范。

沿着旧地图,你找不到新大陆。通过对新技术的学习和平台的大力支持,邹晓鹤用技术卫士“翔”把生意越做越大,让本地原产地的好东西走向全国各地。

以后,多开灯

这一次,作为夹江最具代表性的本土美食品牌,邹三和品牌也出现在了巨擎纪录片《火炬4》中:自8月3日起,巨擎联合新华网在全国开展了一场温暖的“本土商家帮扶行动”,以火炬直播车直播的方式,在不同城市带来了包括邹三和品牌在内的更多商家的温暖故事,深入探讨餐饮、文旅、生活服务等行业的商业复苏。

邹牌纪录片记录了这样一个有趣的情节:

邹小河去姑姑家做客,姑姑正在家里的水槽里洗菜。似乎她正在准备一顿美餐。

邹晓鹤问她在做什么,她回答说:“我跟你学的,所以你可以多教我们(直播),让他们以后都跟我们学。”

邹晓鹤也满口答应:“今晚我就直播,给大家推荐土特产。来。”

在随后的直播中,邹晓鹤真的通过自己的账号向粉丝介绍了当晚的“第一传统匠人”。

闪烁的光,汇聚成一个火炬。一个传统品牌推出后,也以自身的影响力带动更多的传统品牌成长,这也是为什么那么多地方特色品牌没有被时间湮没,而是生生不息传承下去的原因。

观察邹三和的成长商业经历,不仅是观察短视频、直播崛起趋势的绝佳方面,也为当地乡镇商业的升级发展提供了最切实可行的解决方案:做好企业阵地建设,通过短视频单品引流、直播等方式种草带货。,并借助平台数字化技术,连接用户需求,将DOU+和千传等工具植入优质视频,快速完成冷启动,实现品牌认知,让传统工艺焕发新的活力。

对于未来,邹晓鹤心里有很多想法。比如团队建设方面,未来会成立一个团队,邀请更多志同道合的朋友来拓展视频和直播内容的深度和内涵,比如原料是怎么种出来的,调料是怎么做出来的...这些都将是后续传播的内容。

再比如,品牌未来要做的三件事,坚持质量第一,用户体验优先,配合探索便捷优质的物流,提升客户服务。这三者应该共同作为邹三和品牌发展的基石和长期战略。

2022年,旅游企业在Tik Tok新开企业数10.47万个,同比增长121%;生活服务客房,同比增长250%;Tik Tok 51%的用户开始购买熟食。越来越多的地方特色餐厅成为区域名片,地方商家为了美好生活的努力一直没有中断。

未来,多开灯,这也正是邹三和在这个变革时代的思考。

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