新茶专注于咖啡，这不是什么新鲜事。

近两年，喜茶和乃雪相继在门店推出咖啡系列饮品。前者进入精品连锁跷跷板和小众咖啡，后者投资新锐品牌AOKKA和monsters sleep。头部品牌的频繁动作，让新茶逐渐开始向咖啡靠近。

今年8月，中国新茶——摩登中国茶铺的咖啡子品牌——鸳鸯咖啡，以五店形式亮相长沙。两个月后，杨志甘露的顶级选手“七分甜”也在苏州石泉街推出了其子品牌“Brisky Coffee”。

还没完。早在2014年，Coco就在上海五角场附近开了一家咖啡店，算是奶茶品牌对咖啡的初次试水。三年后。子品牌“幸运咖啡馆”的孵化在冰雪城内部启动，总经理张红甫亲自上阵。到2022年上半年，这个品牌的门店数量已经超过1000家，几乎可以算作是目前奶茶品牌咖啡子品牌中门店数量最多的玩家。

同样是这一年，在长沙这个新消费品牌的预热地，本土连锁咖啡品牌DOC宣布获得新茶品牌书《燃烧的仙草》的投资，另一本土柠檬茶品牌“纪宁”也宣布入股咖啡品牌“RUU”。

奶茶品牌准备冲咖啡了。当然也有新茶逐渐触及天花板的焦虑。焦虑的背后，也有茶、奶、咖啡界限逐渐模糊的考量。一个关键问题是，咖啡赛道够挤。跨界的新茶客能做出好咖啡吗？

01

没有人能比新茶更好地制作果味咖啡

在饮品赛道上，茶的千年历史和咖啡的全球传播，使得奶茶起初在“食品流通层面”并不具备与前两者同等的地位。尤其是2015年之前，在新茶更迭之前，以香精和植脂末为主的奶茶市场，更是难以与咖啡馆的洋气和中国茶馆的优雅相提并论。

变化发生在2015年。今年奶茶原料全面升级，预制冲泡粉变成了水果和鲜奶的新鲜组合。芝士奶盖和水果茶风靡全国，奠定了新茶的标杆。

从此，各种小众水果和风味配料的寻找和开发渗透到了新茶品牌的基因中。乃雪煮了樱桃和草莓，茶使葡萄和龙眼活了过来。七分甜在芒果和柚子上生根发芽，后来者在柠檬和椰子上尽了力，以至于一大批柠檬茶和椰子饮料的专门店崛起。

春夏秋冬，每个季节有限的饮酒机会将开启新品正面战。这背后，是一场提前一年甚至三年开始的原料狙击战。柑橘、黄陂等小水果逐渐走出潮汕，成为全国各地消费者手中的稀有神器。

回顾近几年新茶的激烈竞争，不难发现新品研发的速度逐渐加快，基本上从4-6月份的新品上市速度迭代到季度，甚至双月、月。这样的新频率让口味开发者在后端积累了很多经验。

近年来，尤其是咖啡越来越向果味咖啡靠拢。水果味的美式，如橙美式、桃美式，在咖啡店出现的频率逐渐增加，一度成为固定菜品。为了差异化竞争，一批独立咖啡馆也在复合果味特味上下足了功夫，诞生了O.P.S、村上等著名的特味咖啡馆。

某新茶品牌RD工作人员提到，由于对水果的口感非常熟悉，对果泥和水果片的稳定性有着深刻的理解，新茶品牌转行做咖啡时，往往会在果味选择和调配上节省大量时间。“做果味咖啡，没人能和新茶品牌比”。

他们更专注于弥补自己的不足，也就是“找懂咖啡的人”。在基层员工的选择上，招人其实并不难。毕竟不管是奶茶店还是咖啡店，一线员工的培训时间一般不会超过3个月。而且，2018-2020年成长起来的一批年轻咖啡师，很多都是奶茶行业的“老兵”。那些年，咖啡行业疯狂地从奶茶品牌那里抢人，通过融资提高店里咖啡师的工资标准。奶茶店很多年轻员工转行做咖啡师。“现在老雇主也做咖啡品牌，只要待遇还可以，都愿意回来。”

当然，也有店内年轻的咖啡师不愿意跳槽，这是一些新茶品牌招聘咖啡子品牌的困境。【/S2/】Manner把行业内咖啡师的工资提高到了一个很高的水平，逐渐在行业内有了一种潜移默化的认同，做咖啡师比做制茶师更优越。很多年轻的一线饮料调配员工一旦成为咖啡师，就不愿意再回到制茶行业。

很多人就是喜欢喝“咖啡味的牛奶”[S2/]

不少社区咖啡店经营者认为，已经小有名气的新茶品牌仍然会对规模较小的咖啡店造成冲击，尤其是对于社区咖啡店所面对的“尚未形成对咖啡清晰认知和高接受度”的用户。

虽然社区里有白领精英和商务人士，但老人和孩子也是一个很大的消费群体。其中“美式和拿铁”的接受度不高，对风味奶和咖啡产品更感兴趣。

与欧美市场对咖啡原产地的功能要求不同，咖啡在中国市场兴起时，并不是以“提神醒脑”这一单一功能属性独霸天下，附加的社交属性和时尚感可能会占据更多部分。

中国的用户对黑咖啡的接受度一直不高。星巴克进入中国多年，最畅销的产品是“星冰乐”系列。取而代之的是茶叶店的蓬勃发展，开到了四乡八镇。这也是奶茶受众更广，市场规模更大的一个证明。

或许在一线城市，美式和拿铁的销量遥遥领先，但越是沉入市场，这些“纯咖啡”产品的销售业绩越差，反而是接近风味饮料的果味咖啡和牛奶咖啡这一品类卖得更好。

所以当咖啡市场日渐火爆的时候，这部分奶茶店的忠实消费者即使对咖啡有了早期的品味，也很难一下子接受纯黑咖啡。需要有奶咖啡之类的风味产品，才能在市场教育阶段进行长期的过渡。

这是奶茶店做的最好的。他们早就熟悉了各种奶制品，比如鲜奶、奶盖、奶油、果冻。利用推出“牛奶咖啡”系列饮品的机会，他们既能赶上饮料市场的潮流，又能留住忠实的新茶消费者。为什么不呢？

此外，奶茶品牌独立于一个咖啡子品牌，对于竞争激烈的新茶品牌来说，在市场占领和品牌推广方面发挥着更加重要的作用。在消费者对品牌综合实力的感知越来越无孔不入的时代，“秀出你的肌肉，向消费者证明你有多产品线生产、多品牌运营的能力，也很重要”。

03

去哪个市场撕个洞

一些行业分析师认为，这种“炫耀武力”的方式也是最后的手段。“每个人都在试图抓住那些在市场缝隙中意外错过的咖啡消费者”。

以现代中国茶叶店旗下的鸳鸯咖啡为例。一家店开5次的这些点，并不都是新开的店。此前，茶言因疫情大规模关闭了多家线下门店，放了一些积分空。但是合同还没到期或者积分优势还在。用新的咖啡子品牌来盘活这些闲置点，不一定是最优方案。

对于在下沉市场盘踞多年的“幸运咖啡”来说，他们正在淘单杯消费力在10元以下的用户。一杯咖啡最便宜的标价5元，最贵的也不会超过10元，竞争对手很难出价空。“因为一杯咖啡4-5块牛奶的成本是固定的。

中档基带咖啡基本被瑞幸、曼得等连锁品牌占据。到2022年第三季度，瑞幸共有7846家门店，早已超过星巴克中国6000多家门店的数量，而曼迪也早已超过500家门店，并计划在香港开店。这个价位，很难突破这两家已经形成的优势。

所以奶茶品牌在咖啡领域发力时，会面临两个基本问题，价格带和何去何从。随着七分钟甜最近推出“轻醒咖啡”，价格基带的选择相当巧妙。“9-17人民币”的区间基本绕开了瑞幸18元及以上的定价，部分避开了与低价幸运咖啡的正面交锋。

此前，七分甜还没有推出其他咖啡品牌。在苏州，另一家名为碧星咖啡的连锁品牌，法人代表是七分钟甜创始人之一的吴彬彬，碧星咖啡以意式咖啡为主，价格基准线在苏州这样的二线城市，竞争力明显不如瑞星。

某种程度上，超一线城市已经被很多咖啡连锁店和独立咖啡馆占领了。奶茶品牌要想做好咖啡子品牌，在这里打开市场的机会不大。如果他们去一个非常下沉的市场，价格线很难维持。现在，去中部城市是一种谨慎而恰当的方式。