预制菜顶流信良记小龙虾的生意经难念

深度 | 2022-08-07 07:00:25| 71
预制菜顶流信良记小龙虾的生意经难念

“啤酒、烧烤、小龙虾”似乎成了人们夜宵中最受欢迎的食物种类,其中小龙虾成为新兴物种的热门市场,很多人做起了小龙虾的生意。

根据艾媒的调查数据。com,水产预制菜的中国消费者最常购买的是水产虾、鱼、蟹和贝类,分别占82.2%、75.2%、50.7%和50.5%。虾占总消费量的82.2%,这表明虾市场正在发生新的格局变化。

虾市场的扩大,说明虾产品的产出规模在扩大,同时也存在产品单价降低的风险。公开数据显示,小龙虾品牌新良基成为今年618三大电商平台的销售冠军,但面对风云变幻的市场,这个“第一”的宝座似乎并不舒服。

水生预制蔬菜的火灾

真迹做到了三大电商平台的老大位置,不是偶然的,而是小龙虾乃至整个水产预制菜的市场规模扩大,结合真迹自身的发展,火了一把。

根据艾发布的《2022-2023年中国水产预制蔬菜产业研究及竞争格局监测报告》,2021年中国水产预制蔬菜产业规模为856亿元,同比增长16.8%。预计2026年我国年水产预制蔬菜市场规模将达到2576亿元。

菜市场的火灾和疫情导致餐厅吃饭困难有很大关系。为了满足食欲,消费者大多选择购买食材,自己动手制作食物。其中,预制食品作为半成品,总是受到“厨房专家”的喜爱。所以在后疫情时代,预制食品的订单增加了,水产品也在其中。

调查数据显示,2022年,68.7%的中国消费者对预熟水产品的消费次数增加,27.5%的消费者保持不变,3.8%的消费者消费次数减少。预煮水产品消费者需求增加,有利于行业发展。预制菜更容易做成熟食的属性,让一些爱吃小龙虾的人选择了“自己做饭”。一方面成本低于在大厅用餐,另一方面小龙虾正逐渐成为家常菜,而不是午夜晚餐的选择。

小龙虾逐渐离开餐厅是趋势。毕竟原材料采购成本比餐厅低,新消费者更看重商品和价格的匹配度。除此之外,随着短视频美食类别逐渐成为一大分流,许多用户成为美食爱好者,更熟悉小龙虾的做法。更何况相对于其他菜系,小龙虾的做法比较简单,加上准备好的菜品,更容易驾驭“家常菜”的称号,所以小龙虾的消费场景逐渐发生变化。

而且据《南方都市报》报道,博兴虾旗下的小龙虾产品销售增长率达到200%。包括“博兴虾”订单在内的客单价也比平均订单价格高出近74%,达到98.9元。此外,永辉的数据显示,5月1日至22日,永辉小龙虾相关产品销量激增,永辉养殖场小龙虾、全虾系列销量比去年增长近700%。

小龙虾预制菜的兴起,自然有人欢喜有人忧。不过,作为小龙虾预制菜的顶级企业,新良基自然也在高兴之列。毕竟,预制菜肴具有保质期长、口味不变的特点,更能抓住消费者需求,在激烈竞争的市场中站稳脚跟。

但是,市场扩张的喜悦并不意味着新良基可以无视企业发展中可能遇到的劣势,盲目扩大规模并不能提升品牌形象。

利润很难预测

更大规模的整体预制菜市场就不说了。只有小龙虾预制菜的增长给市场带来了明显的变化。而且小龙虾预制菜的增长很可能伴随着竞争的加剧和产量的激增,导致客单价降低,使得小龙虾预制菜品牌无利可图。

《2021年中国小龙虾行业市场分析》显示,2021年小龙虾整体价格高于2020年,较2020年上涨24.5%;6-8元的小龙虾增长了23%。中国虾谷相关数据也显示,2022年商品虾整体均价比2021年同期上涨1.8-2元/公斤。

但来自Huinong.com大数据、Aquaculture.com等机构的统计显示,4月份广东、江苏、安徽、湖南、湖北、江西等地的小龙虾均价仍处于40元/斤的高位,5月4日报价已降至20元/斤。

折扣价让原本利润丰厚的小龙虾市场显得无利可图,但市场出路的增加使其价格在7月份重回40元/斤。但相比往年的价格,仍低于平均线的小龙虾潜力与市场价格的波动形成鲜明对比,导致线下渠道有时产量充足却很难赚大钱的尴尬局面。

之所以对目前小龙虾的增长有疑问,是因为正值暑假,消费的增加很有可能导致小龙虾在原有基础上的增长。不过,暑假过后会不会冷也是个问题,随着市场的爆炸和竞争的加剧,生产商和销售商会不会重新定义价格也不得而知。

从目前小龙虾预制头部企业的发展来看,消费场景逐渐从B端销售到C端,回归“烟花”也将给小龙虾市场带来新的考量。

更早的时候,小龙虾出现在专卖店、小吃摊、餐厅三种地方,这也赋予了小龙虾很强的社交属性。大多数消费者认为在外面吃小龙虾容易增进交流。毕竟不管是剥虾还是吃虾,都不能玩别的东西,所以吃小龙虾是默认的社交方式之一。

但受疫情影响,直播商品的出现,小龙虾预制菜的销售机会出现了。据一些酒店老板反映,小龙虾预制菜带货直播让实体店的生意更难做,很多没有厨艺的消费者也开始在家里吃。毕竟小龙虾预制菜比小龙虾外卖和内餐便宜很多,这也是为什么新良记可以用“餐厅的味道,一半的价格”来宣传自己的产品。

从目前的市场情况来看,很多直播间都会以产品“打折”、“最低价”的方式呈现给消费者,从而激起消费者的消费欲望。这是大部分产品的消费手段,而新良基已经入驻直播带货,有望继三大电商平台销售之后再夺桂冠。

新的销售渠道让新良记有了更大的市场价差空,同时也为其未来的小龙虾预制菜品牌打下了基础。

从网络名人到品牌

众所周知,品牌不是随便就能建立起来的,而是需要长时间的沉淀,口碑,产品,销量等等。新良记想靠小龙虾备菜提升到品牌层面,可能没那么容易。

根据新粮记的官方信息,其熟食产品不仅包括小龙虾,还包括螃蟹、鱼等肉类和素食系列。之所以选择小龙虾作为开箱品类,是因为小龙虾具有网络名人的特性,从社交属性上带动了整个行业的发展。新良记也找到了突破性的出路,成为小龙虾熟食的头部品牌。

新良记在经营小龙虾预制菜的同时,还从消费者需求调研、渠道供应链、团队合作等多方面进行甄选。,从而改善整个业务流程。但在我看来,有些业务流程会是类似的,而新良基想要提升品牌,更重要的是在预制菜行业中为其他品类寻找或打造一个商业出路,从而从其他预制菜品牌中脱颖而出。

但是,目前很多处于备菜头部的玩家仍然以小龙虾为基地发展自己的品牌,对其他品类的品质和口味缺乏把控,导致其他品类的备菜很难获得类似小龙虾的销售环境,所以口碑和口碑始终不如小龙虾的备菜,导致备菜品牌局限于小龙虾的备菜发展,找不到新的发展出路。

更重要的是,目前小龙虾品类作为市场赢家,近年来多次得到资本市场融资的加持,建立了完整成熟的商业逻辑,可以从B端过渡到C端市场,从而形成了现在的火爆局面。相比小龙虾品类,其他品类不仅缺乏品牌的自身建设,也缺乏吸引资本融资或重点融资某一品类的出路。

在笔者看来,小龙虾作为新良基的爆款单品,自然有着不可小觑的能力。但预制菜未来的发展一定不是靠爆款生存,而是靠商品的多品类发展,才能赢得最终消费者的喜爱,打开市场。

预制食品品牌的发展需要爆款来引导市场打开,就像酒店需要爆款来吸引消费者购物一样。同样,酒店的管理也要有完备的菜系或者各种品类,才能让消费者有聚集的欲望。预制食品品牌想实现的是让消费者线上线下聚集,却要从自己的平台采购“一桌”菜,这样产品才能齐头并进,获得更多利润。

但是“一桌”菜考验的是品牌的创意能力,也就是除了爆款之外其他单品应对市场的能力,所以对于新良基这样的预制食品品牌来说并不容易。

整体来看,目前以小龙虾预制菜火起来的品牌产品,并不想局限在小龙虾预制菜的圈子里,而是想跳出来建立更大的市场,占领更多的预制菜市场,从而以“预制菜”的名义成为消费市场的常青藤。

标签:, ,

相关推荐

虚拟现实硬件风云再起,消费电子厂商争夺新蓝海,哪些技术待突破?

虚拟现实硬件风云再起,消费电子厂商争夺新蓝海,哪些技术待突破?

财联社1月20日电(记者Pink、王碧薇)业界预测,2023年,虚拟现实领域将面临“神仙打架”的局面。不久前落下帷幕的CES是有史以来规模最大的展会,期间索尼、HTC、TCL等知名厂商都展示了自己的新作。期待已久的苹果AR/VR耳机也收到了最新消息,其镜头模组供应 ...

深度 1 2023-01-29 11:59:23
暴雪危机公关  暴雪中国的公关失败源于年前自废武功

暴雪危机公关 暴雪中国的公关失败源于年前自废武功

暴雪和网易又打了一轮口水战。准确来说,是暴雪中国烧了网易骑一套三家公司的CPU。 在这场对抗中,暴雪中国以一则“寻求网易协助被拒”的公告占了先机,未能扭转舆论,反而被众人进一步嘲讽。 之后是网易的反击。17日和18日,他们发布了离婚、暴雪绿茶、斩 ...

深度 2 2023-01-29 11:58:58
只买千元机  万元手机值得买吗

只买千元机 万元手机值得买吗

数量的时代结束了。 春节前后是线下手机销售旺季。位于东部某地级市的vivo经销商郭楠正在店内备货。目前线下商业逐渐回暖,人流量逐渐增加。然而,郭楠的期望并不高。他很清楚,这两年智能手机的生意并不好。 中国信通院数据显示,2022年1-11月,国内市场 ...

深度 3 2023-01-29 11:57:47
比亚迪 城市  比亚迪强势

比亚迪 城市 比亚迪强势

图片来源:图片网_500641551 疫情蔓延,芯片被切断,原材料上涨...在车企异常艰难的2022年,比亚迪迎来了前所未有的亮点时刻:击败特斯拉,反超一汽大众,成功登顶国内乘用车市场。2022年新能源汽车累计销量186.35万辆,同比增长208.64%。 垂直的供应链体系 ...

深度 1 2023-01-29 11:57:08
小白兔战胜大灰狼  大白兔话梅糖

小白兔战胜大灰狼 大白兔话梅糖

凯博洛蔡京原创。 作者|苏琪 编辑|金文 过年的时候,返乡的游子们总是第一个感受到年味,在“年味糖”里回忆起亲情。 一位辽宁的网友回忆说,小时候每到春节,奶奶都会带着自己去超市,散装买各种糖果,比如马大姐、徐福记、大白兔,还有各种金币巧克力、金 ...

深度 1 2023-01-29 11:56:13
毕竟春节送礼物  还在为送礼发愁吗

毕竟春节送礼物 还在为送礼发愁吗

作者|黄 编辑|始终打开 疫情防控措施优化调整,血氧仪“一机难求”。大众对具有健康检测功能的智能手表、手环等可穿戴设备的关注度飙升。 趋势使然,各科技厂商聚焦智能手表的健康监测功能,竞相攻克技术难关,竞争如火如荼。 健康管理已经成为一项标准职能 ...

深度 3 2023-01-26 19:12:18
巧克力加什么会丝滑  巧克力不够丝滑怎么办

巧克力加什么会丝滑 巧克力不够丝滑怎么办

松树起源于奥菲寺。 我不能总是拒绝巧克力。为什么?现在有一个严肃的科学解释: 你无法拒绝巧克力很大程度上是因为你无法拒绝丝滑的口感,但口感是次要的。 更重要的是,科学家们不仅破译了“为什么巧克力如此柔滑”,这一结果还将有助于开发下一代更健康、 ...

深度 2 2023-01-26 19:11:43
乐视手机的乐乐  乐视手机便宜

乐视手机的乐乐 乐视手机便宜

曾经“打脸”iPhone 13的乐视又出新招了。这次的对象是iPhone 14 Pro。某种意义上也是更新迭代。

深度 1 2023-01-26 19:10:32
蔚来员工买苹果  蔚来 iphone

蔚来员工买苹果 蔚来 iphone

quot;一年内想换手机的用户没必要。" 这是蔚来老总李斌前段时间在谈手机业务时透露的进展。 没看到机会就吹牛逼话。不得不说,新势力大佬们对自己的产品总是很自信,哪怕这个产品是手机而不是汽车,一点都不影响。 不管李总是不是吹牛,至少在2023年,我 ...

深度 2 2023-01-26 19:09:30
互联网公司年终奖几个月  互联网 年终奖

互联网公司年终奖几个月 互联网 年终奖

无论贫富,都回家过年。 文|陈美熙 编辑|石灿 春节前一周,刘莲给我看了她浏览器的网站收藏夹。最新的两个网站是雅思报名网站和“劳动仲裁网上预约申请”。 源受访者 发年终奖的日子就要到了,但刘连真的受不了了。她打算申请出国,继续学习自己的兴趣,彻 ...

深度 1 2023-01-26 19:08:29